Life is a beautiful thing, as long as I hold the string

[anna_earwen]

Ко мне в кабинет залетела бабочка. Похлопала крыльями, покружила под потолком, изучила лампу дневного света - и вылетела в коридор. Интересно, что кабинет мой - внутри здания, окна ведут в безвоздушное пространство, солнца я не вижу, а о дожде догадываюсь исключительно по сопутствующим звуковым спец-эффектам. Зато за моей спиной - ослепительный Йерка, яркий постер на серой стене. Подозреваю, бабочка отделилась от него, пока я не смотрела. Её крылья были раскрашены в те самые типографские цвета: красный, оранжевый, шоколадный.

Каких ещё ждать цветов от африканской зимы? Мы готовим оранжевое карри по вечерам, ничего нет теплее хорошего карри. У подножья холма, где живём мы с лордом, стоит двухэтажный автобус, умело переоборудованный в едальню - настоящий даблдекер старой закалки, со столиками на втором этаже. В недавнем прошлом - "London Pie", слоёные пирожки в бумажных пакетиках, украшенных британскими флагами. Теперь - Traditional Indian curry, которое подадут вам прямо в хлебной буханке, вынув мякоть, как положено. Даблдекер как колониальная метафора, смеёмся мы. Ирония торжествует!

Летняя зима лучше зимнего лета, я пополняю коллекцию носков и шарфиков. Например, недавно я обрела носки с лисьими ушками - слава хипстерской моде! Грег говорит: ну, ты-то точно одевалась сказочно и старомодно до того, как это стало мейнстримом. Задумываюсь: а может, мы и породили нынешнюю субкультуру? Мы и отразились в ней по-гегелевски, закономерно и необратимо? Может, это нам теперь подражает молодняк? (Заметьте новые ноты, внезапно зазвучавшие в моём голосе после тридцати!)

Ещё один цвет зимы - усталость. Именно так значилось на ярлычке болотно-зелёной накидки, которую я приобрела вместе с лисьими носками. И снова бинго, вселенная! Какой ещё, в самом деле, цвет к лицу преподавателю в конце семестра? Не удержалась, конечно: последнюю лекцию семестра я прочла, накинув на плечи усталость.

А на почте меня поджидают посылки, и это правильно: зима без Рождества - так себе зима.

Comments

[bludnyj-son.livejournal.com]

Всякий раз мне это так сложно - осознавать, что у тебя зима, когда у нас лето, и наоборот. Пытаюсь... но не могу. И кажется: тебе должно быть тяжелее, ведь когда у тебя зима, в жжшной ленте повсеместно лето. Если не в каждом посте, то в каждом втором.
А можно мне рецепт вашего карри? Я только учусь.
Могу в ответ научить тебя готовить даль, если тебя и в остальном привлекает индийская кухня:)

В окно задул ветер - у нас ветер сегодня, такое состояние погоды, не тепло/холодно/дождливо, а ветер - накинул занавеску на настольную лампу, теперь у меня немножко театрально и загадочно, почти как в твоих постах)

[anna-earwen.livejournal.com]

Ну, в каком-то смысле мне легче как раз, потому что бабочки, например, летают и зимой, и летом. То есть, если уж я начинаю тосковать, то не по лету, а по белой зиме и мокрой осени. У вас разве не так же?

Что-то я стесняюсь давать рецепт карри человеку, который не раз бывал в Индии :)) Учти, у нас приспособленный вариант, я почерпнула его у греговской англо-шотландской мамы! Приду домой - запишу. А что такое даль?

Театрально и загадочно :) Ты открыла мне глаза на собственный жанр.

[bludnyj-son.livejournal.com]

Я как-то считала, что у вас более резкая разница между сезонами. У нас зима - это дожди, то есть, как бы, осень, но непохожая на знакомые мне осени из других стран. Израильскую зиму я нежно люблю и если перееду когда-то отсюда, мне ее будет нехватать. Но, да, снежной зимы нехватает тоже.

Насчет карри - в самой Индии я, признаться, ни разу карри не встречала, там вообще с мясом сложно. Для меня карри скорее английская еда;) Ну, или еда из индийских забегаловок в Европе. Я пока дважды пробовала готовить карри, один раз был ничего, второй - так себе. Попробую ваш рецепт!
А даль - индийская чечевичная похлебка, самая простая еда на каждый день в Индии. Напишу рецепт ниже.

[anna-earwen.livejournal.com]

Ты права, наверное. Англо-колониальная еда. Нам нравится :) И спасибо за рецепт - у меня как раз простаивает чечевица.

[bludnyj-son.livejournal.com]

Я тут благодаря тебе пошла читать об истории карри. Оказывается, об этом целые тома написаны!:)
И таки да, то, что нынче называется "карри" - это английская еда, и даже не обязательно колониальная.
Вообще, это реально тема для изучения.

[anna-earwen.livejournal.com]

Ну, как и чай стал русским национальным напитком :) Или картошка!

[olga-1821.livejournal.com]

О, а научите меня готовить даль! Я его люблю, но аутентично готовить не умею.

А зима в ЮАР примерно такая же, как в России и северной Европе холодное лето... Вот сейчас я в Питере хожу в тех же вещах, что в Претории надевала только в холодные зимы :(

[bludnyj-son.livejournal.com]

М... а вам какой даль? Я больше всего люблю желтый (он же красный), он самый легкий (в смысле "легкая еда") и готовится быстро.

Его готовлю так:

Сам даль (чечевицу) насыпать в кастрюлю (среднюю такую... не большую, не маленькую) так, чтобы было можно сверху налить воды сантиметров на 6, добавить чайную ложку молотой куркумы и хороший такой кусок сливочного масла (или гхи, если есть или не лень сделать) и поставить закипать.

Три-четыре средних помидора помыть, надрезать кожицу крестиком, залить кипятком, оставить так на несколько минут, чтобы потом снять кожицу.

Тем временем готовим приправу. Тут очень многое на выбор и вкус повара, напишу о приправах схематично:

во-первых, нужны приправы "целые" - семена кумина (зиры), укропа, тмина, аниса, фенхеля, горчицы (вроде, нужны черные, но я, когда впервые готовила, не знала, какие, и купила желтые - до сих пор готовлю с ними и вкус люблю), лавровый лист, кардамон, кориандр.
из "целых" приправ выбираются примерно 5 (я не люблю класть кориандр, из остальных беру то, что вот сейчас бросилось в глаза), (кол-ва: по чайной ложке семян, 2-3 целых кардамона, 2-3 лавровых листа) все они насухо, т.е. без масла и проч., обжариваются в сковородке до момента, когда начнут сильно пахнуть и слегка потрескивать. потом их нужно пересыпать во что-то до дальнейшего использования.

во-вторых, нужны приправы молотые. куркуму мы уже насыпали в кастрюлю.
кроме нее можно взять так называемую "гарам масалу" ("горячая приправа"), она не острая, а "согревающая" - согласно аюрведе. по опыту, ее действительно хорошо добавлять зимой, ну, или когда хочется согреться. она состоит из таких вещей как мускат, корица, гвоздика, кардамон, кориандр (пусть вас не смущает повторение названий), имбирь. ее часто продают готовой, но можно сделать и самому. мне ужасно нравится делать ее самой:) и вкуснее в разы.
третья молотая приправа - чилли.

в третьих, есть такие штуки как ginger paste и garlic paste, в Израиле я их не встречала, готовлю всегда без них, не жужжу, но если найдете - попробуйте с ними.

О молотых приправах и пастах пока забудем.
После обжаривания целых приправ, кладем в сковородку... лучше всего гхи или оливковое масло (т.к. сливочное горит), потом надо обжарить мелко нарезанную луковицу. Можно там же обжарить чеснок. Пока лук жарится, очистить и мелко нарезать помидоры. Добавить к луку, дать потушиться некоторое время, чтобы помидоры "расслоились" , т.е. чтобы их сок очевидно отделился от масла. Теперь добавить туда же обжаренные целые приправы, молотые - если вы их берете, и пасты - тоже, если берете (всего примерно по чайной ложке). Все это перемешать, дать ему настояться на огне минуты две-три.

Все это время надо поглядывать на чечевицу, чтоб не переварилась. У меня к моменту готовой пиправы как раз готова чечевица, это минут 30 максимум. Теперь надо бухнуть все, что есть в сковородке, в кастрюлю с далем, хорошенько полить это дело лимонным соком, попробовать, добавить соли, перца, любых приправ, которых захочется, разбавить водой, если слишком густо, добавить еще сливочного масла или гхи, если водянисто, и - вуаля!

Мне кажется, написать рецепт было сложнее, чем приготовить даль;)

Зеленый даль готовлю примерно так же. Черный - тяжелый, зимний - готовлю редко и иначе. Если хотите, напишу тоже!

[olga-1821.livejournal.com]

О, спасибо огромное! Теперь будет все аутентичненько у меня. Я как раз красный даль и люблю (собственно, про него только и знала до сих пор). А что за зимний вариант?

[bludnyj-son.livejournal.com]

Зимний - из черной чечевицы, он намного более тяжелый, над ним надо париться почти сутки, чтоб хоть частично избавить его от газов. Но он тоже вкусный - с обязательной гарам масалой, йогуртом и сливками. При этом, как над ним ни парься, все равно можешь потом внезапно надуться как шарик и полдня летать по квартире;)

[anna-earwen.livejournal.com]

Рецепт нашего карри, как обещала:

1 крупная луковица
Чайная ложка чеснока (с горкой!)
2 столовые ложки приправы карри (ох, они же разные! Мы смешиваем "Раджу" all-in-one и hot and spicy - там помимо собственно карри чего только нет - могу посмотреть ингредиенты)
Дополнительно: кумин, корица, имбирь, мускатный орех, всего этого - на глаз. А вместо соли мы кидаем три говяжьих бульонных кубика.
2 помидора, мелко порезанных
600 мл кипятка
600г мяса - говядина наш фаворит, но баранина и курица тоже идут отлично.
3 картофелины средних размеров
2 ч л крахмала

Итак:
Нарубить лук, слегка поджарить на растительном масле, но не до коричневого цвета.
Когда лук станет мягкий, добавить чеснок и все специи, яростно размешать.
Закинуть туда же помидоры, немного потушить.
Влить кипящую воду, закинуть мясо (если не курица, то нарубленное)
Оставить тушиться на медленном огне - 1 час.
Почистить и четвертовать картошку, добавить в кастрюлю, размешать. Тут самое время поставить вариться рис, чтобы гарнир был вовремя.
На медленном огне тушить ещё 1 час.
Для загустения соуса размешать 2 чайные ложки крахмала в холодной воде, влить в карри, размешать.
Через пару минут соус станет густой и прекрасный :)

Вот так готовят карри в коммонвелфовских колониях!

[bludnyj-son.livejournal.com]

Ооооо! Спасибо! Сохраню в закладках!

[anna-earwen.livejournal.com]

Нашла сайт производителя с ингредиентами специй:
http://www.rajah.co.za/products/all-in-one
http://www.rajah.co.za/products/mild-spicy
:)

[bludnyj-son.livejournal.com]

Ну, да, я подозревала, что это, в некотором роде, порошок из всего того, что я перечислила в рецепте даля)))
Приправы, когда с ними знакомишься, несложно выбирать самостоятельно. Меня вообще в последнее время от приправ прет, знаешь, накупить вот все это - палочки корицы, сухой имбирь, мускат, зерна всякие, а потом молоть-смешивать и нюхать. Сказка.

[anna-earwen.livejournal.com]

Да-да-да, я от мускатного ореха и кардамона теряю волю!

[elven-gypsy.livejournal.com]

Шарфик цвета усталости?))

Вот каждый раз забываю, что у тебя там зима! У меня вся весна была в посылках и они, кажется, еще не все пришли)) Такое детское чувство.

[anna-earwen.livejournal.com]

Не шарфик, а, скорее, кофта, но такая - без пуговиц. С длинными полами. О - мантия цвета усталости! :) Там так и написано: "colour: fatigue"

Про детское чувство - точно. Даже если это ты сам по-взрослому купил что-то в интернете. Но когда посылка к другого края света пришла совершенно неожиданно и, кажется, от друга - это волшебно втройне.

[elven-gypsy.livejournal.com]

Ну вот мне так и приходили, от друга с другого (почти) края света.

[anna-earwen.livejournal.com]

*задумавшись* Да, во Владивосток - это почти из любой точки - как с края света. Если только не из Японии :)

[elven-gypsy.livejournal.com]

Да. Из Японии мне, по идее, тоже может прийти посылка. Сможет, когда мой хоккайдский приятель-гик смотает обратно в Токио из Влада, уже совсем скоро.

[doch-ramandu.livejournal.com]

Сходила на главный дизайнерский сайт про цвета и да, вот он, цвет: http://www.colourlovers.com/color/7C8539/fatigue
Красивый! :)
У меня этот рубеж еще сильно впереди - привыкнуть к карри. Ох! Сложно тут, в Англии, если карри не ешь :)

[anna-earwen.livejournal.com]

Лягушачий цвет, самое оно для дождливой погоды :)

О! Значит, не колониями едиными :) А вы, как я, начните с самого что ни на есть mild. A потом появится необходимый acquired taste :)

[featherygold.livejournal.com]

Да, английская кухня) чего больше всего не хватало за границей? -"настоящего английского карри!"
замечательно про бабочку, и накидку цвета усталости. Радости вам обоим и не уставать

[anna-earwen.livejournal.com]

А вы любите карри? :)

Спасибо - сейчас уже почти отдохновение, статья улетела в журнал, а я в четверг убегу в холмы - смотреть на звёзды и греться у камина.

[featherygold.livejournal.com]

Нет, но удается как-то существовать в этой стране:)
смотреть неазвезды и греться у камина - что может быть уютнее...